Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*100 gr.eikenbladsla,*100 gr.ijsbergsla,100 gr.rucola,*100 gr.veldsla,*4 rauwe champignons,*8 asperges,*4 jonge worteltjes,*4 stukjes brocoli,*60 gr. zomertruffels,*100 gr.parmezaanse kaas,*3 roma tomaten,*50 gr.doperwten,*50 gr.tuinbonen,*fijngehakte peterselie,*12 takjes dragon,*8 takjes kervel,*50 gr.haricots verts,*50 gr.peultjes,*8 radijzen,*10 sprietjes bieslook,*4 toefjes basilicum, *8 takjes koriander.
voor de vianigrette:
*20 cl oliljfolie,*1 soeplepel mosterd,*
Voorbereiding:
Was de slasoorten en de diverse kruiden en droog deze.Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd in flinterdunne schijfjes.
Blancheer de overige groenten al dente en snijd in tweeen.
Schik al deze groenten in een grote schaal en zet weg in de koelkast.
Bereid de vinaigrette door op de bodem van een kom de mosterd te roeren met het truffelnat en het citroensap.Klop op tot een dikke saus, door druppelgewijs de olijfolie toe te voegen. Druppel op het laatste mo
Bereidingswijze:
Neem forse grote borden. Sprenkel 3/4 deel van de vinaigrette over de salade en breng op smaak met zout en peper.
Meng alles supervoorzichtigzodat alles mooi intact blijft.
Schik de salade zo hoog en zo luchtig mogelijk in het midden van de borden. Schaaf met behulp van de truffelschaaf krullen parmezaan en doe hetzelfde met de truffels.
Giet de rest van de vinaigrette over de sla en breng op smaak met wat korrels grof zout en een draai aan de pepermolen.
|
|